ラーメンの調味料だけを売る、単品販売という選択肢

ラーメン店が提供するのは一杯の完成品だけではなくなりつつある。近年は、店の味の核となる醤油ダレやラー油、香味油といった調味料そのものを単品で販売する動きが広がっていると言われている。瓶一本のタレで、店に行かなくても自宅で店の風味に近づけられる。売っているのはその手軽さだが、商品として売るには店内の一杯にはない表示のルールもかかってくる。

店の味の核だけを瓶に詰めて売る

調味料単品販売とは、ラーメン店が仕込みで使用しているタレやラー油、香味油などを、ラーメン一杯という完成品の形ではなく、瓶詰めや小分けパックといった単体の商品として店頭やオンラインで販売する取り組みを指す。店の味の要となる部分だけを切り出して届けることで、店を訪れなくても自宅で店の風味に近い料理を再現できるという価値を提供する仕組みといえる。ラーメンに限らず、炒め物や餃子のタレなど幅広い用途に使える汎用性の高さも、この販売形態が支持される理由のひとつとされている。

自宅で味わいたい客と、物販で売上を積みたい店

調味料単品販売が注目されるようになった背景には、いくつかの要因が重なっていると考えられている。ひとつは、店を訪れる機会が限られる遠方の顧客や、以前訪れたことのある客が店の味を自宅でも楽しみたいという需要である。もうひとつは、飲食店にとって物販が新たな収益源になりうるという経営面の事情である。店舗の営業時間や座席数に左右される飲食提供と異なり、物販は在庫と販路さえ確保できれば売上を積み増しやすいという特徴がある。

需要側の変化

自宅で過ごす時間を充実させたいというニーズの高まりとともに、市販の麺と組み合わせるだけで手軽に本格的な味を楽しめる商品への関心が高まってきたとされる。持ち帰りや通販で完成品を購入するのではなく、味の核となる部分だけを購入し、自分なりにアレンジを加える楽しみ方を求める層が増えてきたことも背景として挙げられる。

供給側の変化

店舗運営の視点では、調味料は完成品のラーメンに比べて保存が利きやすく、瓶詰めなどの形にすることで在庫管理や発送がしやすいという利点がある。仕込みに使う原液を薄めて使う業務用の考え方を家庭用にアレンジして販売する例も見られ、既存の仕込み工程を活かせる点も参入のハードルを下げていると考えられている。

タレ単品からラーメン以外にも使える汎用型まで4タイプ

調味料単品販売と一口にいっても、商品の種類や位置づけにはいくつかのパターンがある。ここでは商品タイプごとの特徴を整理する。

このように分類すると、ラーメンそのものの再現を目的とした商品と、汎用的な調味料として展開する商品とでは、想定されている使い方に違いがあることがわかる。

冷凍セットより扱いやすく、調理の手間は客側に残る

飲食店が展開する物販にはいくつかの形があり、調味料単品販売はその中のひとつの選択肢に位置づけられる。代表的なモデルと比較すると次のようになる。

調味料単品販売は、冷凍セットのように保存設備を必要としにくく、常温や冷蔵で扱える商品も多いため、贈答用や日常使いとして手に取りやすいという特徴がある。一方で、完成品としての一杯そのものを再現するには、消費者側で麺を用意し、調理する手間が発生する点が異なる。

ブランド化と顧客との接点づくり

調味料単品はラーメン一杯よりも保存が利くため、パッケージデザインに力を入れてブランド商品として展開する店も見られる。店舗を訪れたことがない層への認知拡大につながることに加え、定期的に新商品を出すことでリピーターとの接点を維持する狙いもあるとされる。地元の道の駅や物産展への出品、飲食業界向けの展示会への出展を通じて業務用の卸売りにつなげる動きも一部で見られる。こうした取り組みは、店舗という物理的な場所に依存しない形で店の個性を伝える窓口としての役割を担いつつある。

用途を決め、少量サイズとレシピカードを活用する

調味料単品を購入する際には、いくつかの視点を持っておくと自分に合った商品を選びやすくなる。

用途に合わせて選ぶ

ラーメンの再現を目的とするのか、炒め物や餃子など他の料理への活用を目的とするのかによって、選ぶべき商品タイプは変わってくる。汎用性を重視するなら、ラー油や香味油のような単体で使いやすい商品が選択肢に入りやすい。

少量サイズから試す

店によっては少量サイズを用意し、まずは試してもらいやすくする工夫をしている場合がある。初めて購入する際は、少量サイズから試して自分の好みに合うかを確認するのも有効な方法といえる。

付属のレシピを活用する

レシピカードを同封するなど、購入後の活用方法を丁寧に案内する店もある。付属の説明を参考にすることで、市販の麺と組み合わせるだけでも本格的な味に近づけやすくなる。

店で出す一杯と、売る商品では制度が変わる

店内で提供する料理には栄養成分やアレルゲンの表示義務がないが、容器に入れて販売する商品になると扱いが変わる。食品表示法により、容器包装された加工食品には名称、原材料名、添加物、内容量、賞味期限または消費期限、保存方法、製造者などの表示が義務づけられる。

出典 消費者庁「食品表示基準」、国税庁「消費税の軽減税率制度」

日持ちや贈答向き、市販の麺との相性を一問一答で

一杯とは別の形で、店の味づくりを届ける手段

調味料単品販売は、ラーメン店が培ってきた味づくりの技術を、完成品としての一杯とは別の形で届ける手段として広がりつつある。タレ単品型からセット型、汎用調味料型まで商品タイプは多様化しており、贈答用や日常使いなど購入者の目的に応じた選び方ができるようになってきている。店舗という場所に縛られずに店の個性を伝えられる点は、飲食店にとっても消費者にとっても新しい接点を生み出す仕組みといえるだろう。

アイキャッチ画像: 編集部の取材写真

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