ラーメン店のメニューや口コミ、SNSの投稿には、一般的な食事の場面ではあまり使われない独特の専門用語が数多く登場する。「清湯」「加水率」「マシマシ」といった言葉は、知らないまま注文すると戸惑う原因になる一方、意味を理解しておけば店員とのやり取りがスムーズになり、口コミサイトの内容も格段に読み取りやすくなる。とはいえ、店で実際に口にする言葉は麺の硬さや味の濃さなど5つほどしかない。残りは、読んで意味が分かれば十分な言葉である。
- 店で使うのは麺の硬さ、味の濃さ、脂の量、替え玉、トッピング名くらい
- 清湯は澄んだスープ、白湯は白く濁ったスープ
- 加水率が高いほど麺はもちもちした食感になる
- マシマシは主に二郎系の注文用語で、どの店でも通じるわけではない
地域と系統ごとに言葉が増えていった
ラーメンは中国由来の麺料理をルーツに持ちながら、日本各地で独自の進化を遂げてきた食文化とされている。地域や系統ごとに独立したスタイルが確立される過程で、その系統だけに通じる専門用語や注文の作法が生まれてきた。特に、特定の系統のファンコミュニティの中で使われていた言葉が、SNSやグルメサイトを通じて系統の垣根を越えて広まり、いわば業界共通のスラングとして定着していった経緯があると言われている。用語の多くは店側が公式に定めたものというより、客同士の口コミやレビューを通じて自然発生的に広まったものが多いのも特徴だ。
清湯、白湯、魚介。スープを表す言葉
スープの種類を表す用語は、ラーメン用語の中でも特に体系立てて整理されている分野だ。「清湯(ちんたん)」は澄んだあっさりしたスープを指し、「白湯(パイタン)」は白く濁った濃厚なスープを指す。同じ豚骨ベースであっても、清湯タイプはあっさりとした透明感のある味わいに、白湯タイプは骨から旨みと脂を長時間抽出した濃厚な味わいに仕上がる傾向がある。スープの味の骨格を決める「返し」は、醤油や味噌などをベースにした調味の素で、出汁と合わせることで最終的な一杯の味が決まる、店の個性が最も表れる部分とされている。ほかにも、複数の食材から取った出汁を掛け合わせる「Wスープ」や、動物系と魚介系を合わせた「動物×魚介」といった表現もよく使われる。
加水率、縮れ、太さ。麺を表す言葉
麺の食感を語るうえで欠かせないのが「加水率」という用語だ。これは小麦粉に対する水分量の割合を示す数値で、加水率が高いほど麺はもちもちとした食感になり、低いほど硬めでコシのある食感になるとされている。低加水麺は主に豚骨系や家系などのこってりしたスープに、高加水麺はつけ麺や濃厚な魚介系スープに合わせられることが多いという傾向も語られている。また、麺の茹で加減を注文時に指定できる店では「バリカタ」「カタメ」「フツウ」「ヤワ」といった硬さの段階を表す用語が使われることがある。
マシマシ、コール、替え玉。注文で出てくる言葉
トッピングや注文方法に関する用語は、特定の系統のファン文化から広まったものが多い。「マシマシ」は野菜やニンニクなどの量を大盛りにする注文方法を指し、いわゆる二郎系の店を中心に定着した表現だ。「コール」は着丼前にトッピングの量を店員に伝える一連のやり取りそのものを指す言葉として使われる。「アブラ」「ニンニク」「ヤサイ」といった単語を組み合わせて注文するスタイルも同様の文化の一部とされている。これらの言葉はいずれも、1968年に東京・三田で創業した「ラーメン二郎」を源流とする文化から広まったとされる。店名は当初「ラーメン次郎」だったが、その後の移転時に看板の記載ミスで「二郎」になったという逸話も伝わっている。ほかにも、麺のおかわりを意味する「替え玉」、スープを使わずタレと油を絡める「油そば」など、注文や食べ方に関わる用語も多く存在する。
| 用語カテゴリ | 代表的な用語 | 意味の概要 |
|---|---|---|
| スープ・出汁 | 清湯・白湯・返し・Wスープ | スープの透明度や濃度、味の骨格を表す言葉 |
| 麺 | 加水率・低加水麺・高加水麺 | 麺の食感や茹で時間に関わる言葉 |
| トッピング・注文 | マシマシ・コール・替え玉 | 量や具材の指定、注文時のやり取りを表す言葉 |
| 業態・スタイル | 二郎系・家系・つけ麺 | スープや麺の系統そのものを指す分類名 |
二郎系、家系、町中華は系統そのものの呼び名
ここまで紹介した用語は主に味や注文方法に関するものだが、これとは別に「二郎系」「家系」「町中華」のように、系統そのものを指す業態の呼び方も存在する。この二つは混同されやすいが、前者は一杯を構成する要素の説明であるのに対し、後者はその店が属するスタイルの分類名という違いがある。たとえば「家系」というスタイルの中でも、注文時には「油多め」「濃いめ」といった前者の用語を使って細かく調整することになる。用語の階層を理解しておくと、口コミサイトの表現も整理して読み解きやすくなる。
地域や世代による言い回しの違い
ラーメン用語は全国共通というわけではなく、地域や世代によって微妙な違いが見られることもある。たとえば「油そば」と「まぜそば」は似た料理を指す場合もあれば、地域によって明確に区別されることもあり、厳密な定義は店やエリアごとに揺れがあるとされている。また、インターネットやSNSが普及する前後で使われる言葉の広まり方も変化しており、古くからの常連客が使う呼び方と、SNSで新しく広まった呼び方が混在している店も少なくない。このように用語には多少のゆらぎがあることを前提に、目の前の店やメニュー表の表記を優先して理解する姿勢が実用的だ。
券売機の見慣れない言葉は、スープの系統から当たりをつける
初めて訪れる店で専門用語を使いこなす必要はないが、券売機やメニュー表に見慣れない言葉が並んでいるときは、まず基本的なスープの系統(清湯・白湯・味噌・醤油・塩など)を確認するとよい。加水率やトッピングの細かい指定は、慣れてきた段階で少しずつ試してみるのがおすすめだ。分からない用語があれば、無理に注文で使おうとせず、店員に希望を素直に伝えれば問題ない店がほとんどとされている。口コミサイトを読む際は、用語の意味を押さえておくことで、投稿者がどのような系統のファンなのかも推測しやすくなり、自分の好みに近いレビューを見分ける手がかりにもなる。
覚える順番で整理する
用語は一度に覚える必要はない。使う場面ごとに分けると、必要なものから身につく。
| 場面 | 先に覚えたい言葉 |
|---|---|
| 注文するとき | 麺の硬さ（バリカタ・カタ・普通）、味の濃さ、脂の量、替え玉、全部のせ |
| 品書きを読むとき | 清湯、白湯、返し（タレ）、香味油、加水率 |
| 店の説明を読むとき | 自家製麺、寸胴、呼び戻し、丼の下ごしらえ |
| 感想を書くとき | コシ、のどごし、キレ、後味 |
注文で必要な言葉は5つだけ
実際に店で使うのは麺の硬さ、味の濃さ、脂の量、替え玉、トッピング名くらいである。残りは読んで分かればよい言葉なので、覚える優先度は下がる。
加水率の基準、マシマシの通じ方、コールの要否
加水率の数値に決まった基準はありますか
業界全体で統一された厳密な基準があるわけではなく、店ごとに独自の配合で調整されている場合が多いとされている。おおまかな傾向として、数値が高いほどもちもち、低いほど硬めのコシが出やすいという理解で十分だ。
「マシマシ」はどの店でも通じますか
主に二郎系やその影響を受けた店で使われる表現であり、一般的なラーメン店では通じない場合もある。初めての店では店員の案内に従うのが安心だ。
清湯と白湯はどちらが人気ですか
好みによって分かれる部分が大きく、どちらが優れているという性質のものではない。あっさり派は清湯、濃厚派は白湯を好む傾向があると言われている。
「コール」は必ずしないといけませんか
コール制を採用していない店も多く、必須の作法ではない。制度がある店では案内が表示されているので、それに従えば問題ない。
用語を知らないと恥ずかしい思いをしますか
知らなくても丁寧に対応してくれる店がほとんどとされている。用語はあくまで理解を助けるものであり、知識の有無で店員の対応が変わることは基本的にない。
家系と二郎系の用語はどう違いますか
家系では「アブラ」「ニンニク」「カタメ」など油や麺の硬さに関する指定が中心となり、二郎系では前述のコール文化に加えて「ヤサイマシ」のような量に関する指定が独自の体系として発達している。
出典・参考情報
- ラーメン二郎の創業経緯(1968年、東京・三田、店名が「ラーメン次郎」から看板の記載ミスで「二郎」になった逸話)について:Wikipedia「ラーメン二郎」
スープ、麺、注文、業態の四つの層で覚える
ラーメン用語は、スープ・麺・トッピング・業態という複数の階層に分かれて発達してきた言葉の体系だ。それぞれの意味を押さえておくことで、メニュー選びや口コミの読み解きがぐっと楽になる。すべてを覚える必要はなく、気になった言葉から少しずつ調べていくだけでも、ラーメンをより深く楽しむための助けになるはずだ。
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一杯に合わせるビール、サイドドリンク、日本酒の選び方と、カウンターでの食べ方のマナーを扱った記事です。
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