ラーメン広場編集部

ラーメン店を外から眺めると、券売機のボタンが数個しかない店もあれば、つけ麺や季節限定を含めて何十種類ものメニューが並ぶ店もある。この違いは単なる好みの問題ではなく、仕込みの効率や客層の想定、経営方針と ...

ラーメン店の券売機に英語や韓国語の表記が添えられ、写真つきのメニューが壁に貼られる。こうした多言語メニューが広がった背景には、2025年まで続いた訪日客の増加がある。日本政府観光局(JNTO)の確定値 ...

ラーメンのスープにうま味調味料を使うかどうかは、店によって方針が分かれる。「無化調」を掲げて素材の出汁だけでスープを組み立てる店もあれば、うま味調味料を加える店もある。ただ、どちらの方針の店がどれだけ ...

一杯のラーメンの完成度は、スープを仕込む工程や麺を選ぶ工程だけで決まるわけではないとされている。茹で上がった麺から余分な湯をどう切るか、器にどの順番で具材を盛るか、というカウンターの中で数秒から数十秒 ...

ラーメンにはビールや無糖の炭酸飲料を合わせるイメージが根強い。そこに日本酒という選択肢を加えるとき、手がかりになるのが旨味である。酒類総合研究所は、清酒は旨味成分のグルタミン酸がワインやビールより多く ...

ラーメン店には、長年通い続ける常連客が存在し、店主とのやり取りがその店らしい雰囲気を形づくっている場合が少なくない。中央線沿線のように個人店が密集するエリアでは、常連文化がその店らしさを支える要素の一 ...

ラーメン店のメニュー表には、餃子や唐揚げ、チャーシュー丼といったサイドメニューが並んでいることが多い。主役であるラーメンと並んで、これらのサイドメニューが支持を集める理由を考えてみたい。客単価を上げた ...

ラーメンは地域おこしの手段としても活用されており、各地で開催されるご当地ラーメン大会はその代表的な例と言える。全国規模のラーメンフェスとは異なる、地域振興を目的としたイベントの広がりを見ていきたい。人 ...

大盛りや替え玉といったボリューム重視のイメージが強いラーメンだが、ハーフサイズや小盛りを用意する店もある。量を減らすという一見シンプルな対応の裏には、多様化する客層への配慮や、食品ロス削減といった時代 ...

ラーメン店の立地は、駅から近いか離れているかによって店づくりや客層に違いが表れることが多い。中央線沿線のように駅周辺の開発度合いが異なるエリアでは、その差がより分かりやすく見えてくる。駅前の行列に20 ...