ラーメン広場編集部

2025年のラーメン店の倒産は59件で、4年ぶりに前年を下回った。数字だけなら明るい話に見えるが、行列のできる人気店でも、店主の高齢化や後継者不在によって閉店を選ばざるを得なくなることがある。倒産が減 ...

日本のラーメン店が海外に出るとき、価格は国内の相場をそのまま為替換算して決めるわけではない。現地の外食価格や、ラーメンを「特別な一食」として位置づける戦略を踏まえて設定される。逆輸入ブームで海外の食材 ...

ラーメン店の厨房では、スープの仕込みから麺の茹で上げ、トッピングの盛り付けまで多くの工程が短時間で進む。前日に仕込んだスープを翌日も使う、低温調理のチャーシューを出す。こうした作業のどこに危害の芽があ ...

同じ冷凍ラーメンでも、専門の通販サイトで買うか、店舗の公式通販か、楽天市場やAmazonといったモールか、ふるさと納税の返礼品かで、届き方も選べる店の幅も価格の仕組みも変わる。宅麺.comを軸にこの4 ...

デリズ(DELIS)は、中華・カレー・寿司・からあげ・丼・つけ麺など25種類以上のブランドを1つの窓口で受け付けるフードデリバリーだ。ラーメン専門ではないが、台湾まぜそばやつけ麺、汁なし担担麺といった ...

出前館でラーメンを頼むなら、店舗ページに「出前館がお届け」の表記があるかを先に見ておきたい。配達するのが店側か出前館の配達員かで、到着までの時間も送料の扱いも変わるからだ。ここではサービスの基本的な仕 ...

ラーメン店はもともと回転の早いカウンター業態が中心で、ひとり客を前提に設計されている店がほとんどだ。それでも店の前まで来て、ひとりで入るのをためらってしまったことがある人は多いはずだ。入店から注文、食 ...

ラーメン店に入って券売機の前に立ったとき、「現金しか使えない」と気づいて焦った経験がある人は少なくないはずだ。実はここ数年、ラーメン店の支払い方法をめぐる状況は単純に「キャッシュレス化が進んでいる」わ ...

台湾に「台湾ラーメン」という料理はない。台湾ラーメンも台湾まぜそばも名古屋で生まれたメニューで、前者は台湾出身の主人が営む中国台湾料理店「味仙」、後者はラーメン店「麺屋はなび」が始まりだ。生まれた時期 ...

ワンタンメンは、ラーメンにワンタンを足しただけのメニューなのだろうか。単なるトッピングの延長と思われがちだが、ワンタンには広東の雲呑麺という食文化の背景があり、香港には広州の技を受け継いだ老舗もある。 ...